食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是以含有淀粉、糖的原料或以酒精为原料，经微生物发酵酿制而成的。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合而成的。从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。从风味和原料上还可分为米醋、陈醋、老陈醋、香醋、白醋、麸醋、果醋等。
在选购食醋时，除了考虑用途和风味外，可参考以下几点：
1、看标签
看标签上标明的醋酸含量。一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。
看标签上标明的生产方法是酿造食醋还是配制食醋。根据喜好选购。
看生产日期，不要购买过期产品。
看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。
优先选购标签标识完整的产品。
2、看色泽、体态：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、无沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
3、闻香气、尝滋味
好的食醋应有特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。 |
